Es ist wieder soweit: Unsere Olivenernte hat begonnen! Dieses Jahr 2024 ist die Vorfreude besonders groß, denn nach einem der heißesten Sommer, der die Reife unserer Oliven beschleunigt hat, können wir schon früher mit der Ernte beginnen. Der Beginn der Erntezeit ist für uns immer ein besonderer Moment, und das erste „Grüne Öl“ der Saison begeistert mit Frische und einem besonders hohen Gehalt an Polyphenolen – reich an wertvollen Pflanzenstoffen wie Flavonoiden, Phenolsäuren und Anthocyanen.

Unsere Oliven werden auf Chalkidiki traditionell von Hand geerntet und sorgfältig auf großen Netzen gesammelt. Noch am selben Tag gelangen sie zur Bio-Ölmühle, wo sie schonend verarbeitet werden – ein entscheidender Schritt zur garantierten Qualität unseres AMAZONA EVOO Olivenöls.

Seit Juni 2022 haben die Rohstoffpreise um fast 60 Prozent zugelegt, wie der Spiegel berichtet. Das bekommen auch die Verbraucher zu spüren, denn laut Statistischem Bundesamt stieg der Preis für Olivenöl im März 2023 um 20 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Ein wesentlicher Grund dafür ist die außergewöhnliche Trockenheit, die in diesem Jahr die Olivenanbaugebiete in Spanien stark getroffen hat. Spanien produziert normalerweise jährlich etwa 1,3 Millionen Tonnen Olivenöl, aber in der Saison 2022/23 waren es lediglich 660.000 Tonnen, wie die Süddeutsche Zeitung (SZ) berichtet. Auch in diesem Jahr

Die geringere Ernte hat natürlicherweise Auswirkungen auf die Endverbraucherpreise. Zusätzlich dazu hat die gestiegene Nachfrage nach Olivenöl als Alternative zum knappen Raps- und Sonnenblumenöl die Preise weiter nach oben getrieben. Die Kombination aus erhöhter Nachfrage und geringerem Angebot aufgrund klimatischer Herausforderungen hat dazu geführt, dass Olivenöl teurer geworden ist.“

Die sensorischen Eigenschaften von Olivenöl umfassen das Aroma, den Geschmack und die Konsistenz. Hier sind Informationen zu diesen Eigenschaften:

1. Aroma: Das Aroma von Olivenöl kann sehr vielfältig sein und hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Olivensorte, des Anbaugebiets und der Verarbeitungsmethoden. Die Aromen reichen von fruchtig bis grasig, von herb bis süßlich. Ein hochwertiges Olivenöl kann ein komplexes Aroma haben, das an frisch geschnittenes Gras, grüne Tomaten, Artischocken, Kräuter oder sogar reife Früchte erinnern kann.
2. Geschmack: Der Geschmack von Olivenöl wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter die Sorte der Oliven, die Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte und die Verarbeitungsmethoden. Olivenöl kann verschiedene Geschmacksnoten haben, wie zum Beispiel bitter, scharf, fruchtig, nussig oder süßlich. Ein hochwertiges Olivenöl sollte eine gute Balance zwischen diesen Geschmacksnoten aufweisen, wobei die Bitterkeit und Schärfe oft als positive Eigenschaften angesehen werden, die auf das Vorhandensein von Antioxidantien hinweisen.
3. Konsistenz: Die Konsistenz von Olivenöl bezieht sich auf seine Textur und Viskosität. Ein gutes Olivenöl sollte eine angemessene Dichte haben, weder zu dünnflüssig noch zu dickflüssig. Es sollte sich glatt und seidig anfühlen und beim Schwenken im Glas eine gewisse Viskosität aufweisen.

Die sensorischen Eigenschaften von Olivenöl können von Person zu Person unterschiedlich wahrgenommen werden, da der Geschmackssinn und die Geruchsempfindlichkeit individuell variieren können. Um die sensorischen Eigenschaften von Olivenöl zu bewerten, werden Experten und geschulte Verkoster eingesetzt, die das Öl nach festgelegten Kriterien sensorisch bewerten. Diese Bewertungen können helfen, die Qualität und den Charakter des Olivenöls zu bestimmen. Die Fähigkeit, verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen zu liefern, macht Olivenöl zu einem beliebten und geschätzten Bestandteil der mediterranen Küche und darüber hinaus.

Die Klassifizierung von Olivenöl basiert auf verschiedenen Qualitätsstufen und Verarbeitungsmethoden. Hier sind Informationen zu den gängigsten Kategorien von Olivenöl:

1. Extra vergine (extra virgin) Olivenöl: Extra vergine Olivenöl gilt als die hochwertigste und reinste Form von Olivenöl. Es wird aus frischen Oliven gewonnen, die mechanisch gepresst oder gemahlen werden, ohne dass chemische Lösungsmittel oder Hitze eingesetzt werden. Dieses Olivenöl hat einen niedrigen Säuregehalt (normalerweise unter 0,8%) und ein intensives Aroma sowie einen natürlichen Geschmack von Oliven. Es behält auch einen höheren Gehalt an natürlichen Antioxidantien und Vitaminen bei. Extra vergine Olivenöl eignet sich hervorragend für den rohen Verzehr, Salatdressings oder als Finish für bereits gekochte Speisen.
2. Vergine (virgin) Olivenöl: Vergine Olivenöl wird ebenfalls aus frischen Oliven gewonnen, aber es weist einen etwas höheren Säuregehalt (bis zu 2%) im Vergleich zum extra verginen Olivenöl auf. Dieses Olivenöl wird ebenfalls mechanisch hergestellt, jedoch kann es geringfügige Mängel in Bezug auf Aroma und Geschmack aufweisen. Vergine Olivenöl wird oft in der Küche verwendet, zum Braten, Kochen oder in Saucen.
3. Raffiniertes Olivenöl: Raffiniertes Olivenöl wird aus minderwertigen Oliven oder durch die Verarbeitung von Rückständen aus der Herstellung von extra verginem und verginem Olivenöl gewonnen. Es wird einem raffinierenden Prozess unterzogen, der chemische Lösungsmittel und Hitze einschließt, um Verunreinigungen zu entfernen und den Säuregehalt zu senken. Das raffinierte Olivenöl wird dann oft mit etwas extra verginem Olivenöl vermischt, um den Geschmack zu verbessern. Raffiniertes Olivenöl hat eine mildere Geschmacksnote und wird oft in der Lebensmittelindustrie für das Kochen und Braten verwendet.

Die Klassifizierung von Olivenöl erfolgt hierbei nach den Standards und Vorschriften der International Olive Council (IOC) oder anderen nationalen und regionalen Organisationen. Diese Standards legen Kriterien für den Säuregehalt, die sensorische Bewertung und die Verarbeitungsmethoden fest, um die Qualität und Reinheit des Olivenöls zu gewährleisten.

Bei AMAZONA – Extra Virgin Olive Oil™ handelt es sich, wie der Name schon sagt, um ein besonders hochwertiges extra virgine Olivenöl, aus reiner Bio-Landschaft.

Die Herstellung von Olivenöl kann sowohl auf traditionelle als auch auf moderne Weise erfolgen. Hier sind Informationen zu beiden Verfahren:

Traditionelle Verfahren:

1. Ernte: Die Oliven werden von Hand oder mit Stöcken von den Bäumen gepflückt und in Körben oder Netzen gesammelt. Dieses Verfahren wird oft von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben und in traditionellen Anbaugebieten angewendet.
2. Reinigung: Die geernteten Oliven werden gereinigt, um Blätter, Zweige und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dies kann durch Waschen oder Sortieren erfolgen.
3. Mahlen: Die gereinigten Oliven werden zu einer Paste zermahlen, entweder mit Hilfe von Steinmühlen oder moderneren Metallmühlen. Bei diesem Prozess werden sowohl das Fruchtfleisch als auch der Kern der Oliven zu einer homogenen Masse zerkleinert.
4. Pressen: Die Olivenpaste wird auf spezielle Matten oder in Körbe gelegt und dann unter Druck gesetzt, um das Olivenöl von den festen Bestandteilen zu trennen. Traditionell wird dieser Vorgang mit hydraulischen Pressen durchgeführt.
5. Trennung: Nach dem Pressen wird das gewonnene Öl von den festen Bestandteilen und dem Wasser getrennt. Dies geschieht entweder durch natürliche Sedimentation oder durch Zentrifugation.

Moderne Verfahren:

1. Ernte: Moderne Anbaumethoden und Maschinen werden eingesetzt, um die Oliven effizienter zu ernten. Dies umfasst den Einsatz von Rüttelmaschinen, die die Oliven von den Bäumen lösen.
2. Reinigung: Moderne Anlagen verwenden verschiedene mechanische Verfahren wie Vibrationen, Sieben und Luftströmungen, um die Oliven von Verunreinigungen zu befreien.
3. Mahlen: Die Oliven werden mit Hilfe von Hammermühlen oder Walzenmühlen zerkleinert. Dies geschieht in einer kontrollierten Umgebung, um die Qualität des Öls zu erhalten.
4. Zentrifugation: Moderne Zentrifugen werden verwendet, um das Olivenöl von den festen Bestandteilen zu trennen. Durch die Zentrifugalkraft wird das Öl von den Rückständen und dem Wasser getrennt.
5. Filtration: Das gewonnene Olivenöl wird oft filtriert, um mögliche Trübstoffe zu entfernen und die Reinheit des Öls zu verbessern.

Beide Verfahren, traditionell und modern, haben ihre Vor- und Nachteile. Während traditionelle Methoden oft mit handwerklicher Qualität und geschmacklichen Nuancen in Verbindung gebracht werden, ermöglichen moderne Verfahren eine effizientere Produktion bei gleichbleibender Qualität. Die Wahl des Verfahrens hängt von verschiedenen Faktoren wie der gewünschten Produktionsmenge, den Ressourcen und der gewünschten Qualität des Olivenöls ab. Wir produzieren nach wie vor in rein traditioneller Weise.

Der Anbau von Olivenbäumen ist ein wichtiger Bestandteil der Olivenölproduktion. Hier sind Informationen zu den Arten von Olivenbäumen, den idealen Standorten und den Kultivierungsmethoden:

Arten von Olivenbäumen:
Es gibt viele verschiedene Sorten von Olivenbäumen, die sich in ihrer Größe, ihrem Wuchsverhalten und ihren Eigenschaften unterscheiden. Einige der bekanntesten Sorten sind die Frantoio, Leccino, Picual, Arbequina und Koroneiki. Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale, wie beispielsweise den Geschmack und den Ölgehalt der Oliven.

Standorte:
Olivenbäume gedeihen am besten in Regionen mit einem mediterranen Klima, das durch milde Winter und heiße, trockene Sommer gekennzeichnet ist. Sie bevorzugen sonnige Standorte und gut durchlässige Böden. In der Regel wachsen Olivenbäume am besten in Regionen, in denen die Wintertemperaturen nicht unter -6°C fallen.

Kultivierungsmethoden:

1. Pflanzung: Die Vermehrung von Olivenbäumen erfolgt in der Regel durch Stecklinge oder Veredelung. Die Bäume werden in einem Abstand von etwa 6 bis 8 Metern voneinander gepflanzt, um ausreichend Platz für ihr Wachstum und ihre Entwicklung zu gewährleisten.
2. Bewässerung: Olivenbäume sind relativ trockenheitsresistent, benötigen jedoch in den ersten Jahren nach der Pflanzung regelmäßige Bewässerung, um ihre Wurzeln zu etablieren. Sobald die Bäume ausgewachsen sind, können sie normalerweise mit natürlichen Niederschlägen auskommen.
3. Baumpflege: Das Beschneiden von Olivenbäumen ist wichtig, um ihre Form zu erhalten, die Luftzirkulation zu verbessern und die Ernte zu erleichtern. Außerdem werden regelmäßige Düngung und Bodenpflege empfohlen, um die Gesundheit der Bäume zu fördern.
4. Ernte: Die Ernte von Oliven erfolgt normalerweise von Oktober bis Dezember. Es gibt zwei Hauptmethoden: die manuelle Ernte und die maschinelle Ernte. Bei der manuellen Ernte werden die Oliven von Hand gepflückt, während bei der maschinellen Ernte spezielle Rüttelmaschinen eingesetzt werden, um die Oliven von den Bäumen zu lösen.
5. Schädlingsbekämpfung: Wie viele andere Nutzpflanzen sind Olivenbäume anfällig für verschiedene Schädlinge und Krankheiten. Eine gute Schädlingsbekämpfung und regelmäßige Überwachung sind wichtig, um die Gesundheit der Bäume zu erhalten und den Ernteertrag zu schützen.

Der Anbau von Olivenbäumen erfordert Geduld, Sorgfalt und Fachkenntnisse. Die richtige Auswahl der Sorten, der geeignete Standort und die angemessene Pflege sind entscheidend für eine gesunde Entwicklung der Bäume und eine optimale Olivenölernte.

Die Geschichte des Olivenöls reicht Tausende von Jahren zurück und ist eng mit der Entwicklung der menschlichen Zivilisation verbunden. Hier ist ein Überblick über die Ursprünge und die Entwicklung des Olivenöls:

Ursprünge:
Die Verwendung von Olivenöl lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen. Die ältesten Spuren von Olivenöl stammen aus dem 8. Jahrtausend v. Chr. und wurden im östlichen Mittelmeerraum entdeckt, insbesondere in den heutigen Regionen des Libanon, Israels und Palästinas. Die Menschen begannen, wilde Olivenbäume zu kultivieren und deren Früchte zu ernten, um daraus Öl zu gewinnen.

Entwicklung im antiken Griechenland und Rom:
Die alten Griechen und Römer spielten eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Olivenöls. Sie erkannten seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, sowohl in der Küche als auch in der Medizin. Olivenöl wurde zum Symbol des Wohlstands und der Macht, und in einigen Kulturen war es sogar ein wesentlicher Bestandteil der religiösen Rituale. Das Olivenöl wurde sowohl lokal als auch über Handelsrouten im gesamten Mittelmeerraum verbreitet.

Verbreitung im Mittelalter:
Während des Mittelalters wurde die Produktion von Olivenöl durch die Einführung der Olivenmühle verbessert. Diese technologische Innovation ermöglichte eine effizientere Extraktion des Öls aus den Olivenfrüchten. Olivenöl wurde zu einem wichtigen Handelsgut zwischen Europa, dem Nahen Osten und Nordafrika. Insbesondere im Mittelmeerraum spielte Olivenöl eine bedeutende Rolle in der Ernährung und im Alltagsleben der Menschen.

Entwicklung der Olivenölindustrie:
Mit der Entdeckung Amerikas und der Kolonialisierung durch europäische Mächte wurde Olivenöl auch in anderen Teilen der Welt eingeführt. In Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland entwickelte sich eine blühende Olivenölindustrie. Neue Anbaumethoden, modernere Verarbeitungstechniken und bessere Transportmöglichkeiten trugen zur Expansion des Olivenanbaus bei.

Heutige Bedeutung:
Heutzutage ist Olivenöl weltweit bekannt und geschätzt. Die mediterrane Ernährung, die reich an Olivenöl ist, wird wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihres hervorragenden Geschmacks immer beliebter. Verschiedene Länder haben ihre eigenen Olivenölsorten und Qualitätsstandards entwickelt, und die Olivenölproduktion ist zu einer wichtigen wirtschaftlichen Aktivität geworden.

Die Geschichte des Olivenöls ist reichhaltig und eng mit den Kulturen und Traditionen des Mittelmeerraums verbunden. Von seinen bescheidenen Anfängen bis hin zu seiner globalen Verbreitung ist Olivenöl zu einem Symbol für Gesundheit, Genuss und Kultur geworden.

Die Stiftung Warentest hat Olivenöle untersucht. Im Test wurden wieder viele Öle der höchsten Güteklasse geprüft, aber für Feinschmecker ist das Ergebnis eher enttäuschend. So muss man doch für richtig gutes Olivenöl mindestens 24 Euro pro Liter ausgeben, um ein Öl zu bekommen, das als „sehr gut“ bewertet wird. Fehler im Geschmack, Schadstoffbelastungen, Pflanzenschutzmittel, falsche Herkunftsangaben und andere Probleme mit der Kennzeichnung führten damals zu zahlreichen „mangelhaften“ Bewertungen.

Alle getesteten Produkte enthielten gesättigte Mineralöl-Kohlenwasserstoffe (MOSH), die sich im Körper anreichern können. Bedenklicher sind die aromatischen Mineralöl-Kohlenwasserstoffe (MOAH), die als potenziell krebserregend gelten. Die Tester fanden diese in etwas mehr als einem Drittel der Produkte, allerdings nicht in hohen Konzentrationen. Mineralöle können über Abgase, Maschinen oder sogar über Paraffinöl, das als Pflanzenschutzmittel zugelassen ist, ins Öl gelangen.

Da geloben wir uns doch unser eigenes Olivenöl. 100% frei von Schadstoffen, keine unterbrochene Bio-Kette und handverlesen.